Alimente interzise in regimul indicat convalescentilor dupa hepatita
epidemica
epidemica
Carne: de porc grasa, de oaie, de miel (contraindicatie relativa), gisca,
rata, vinat, afumaturi, conserve, slanina, creier, rinichi, peste gras.
Grasimi: toate, cu exceptia untului si uleiului rafinat, in cantitate de
maximum 40-50 d pe zi.
Oua: de rata, ochiuri prajite, omlete prajite, oua rascoapte, maioneza.
Brinzeturi: cascaval, brinzeturi fermentate.
Legume: fasole si mazare uscate, castraveti, varza sub alta forma decit
cruda, vinete, ceapa, usturoi, ridichi, hrean, ardei.
Fructe: nuci, alune, arahide, migdale.
Dulciuri: ciocolata, creme de unt, aluat cald sau dospit, cu mult unt,
cozonac, pateuri din foitaj, baclava, torturi cu crema, toate prjiturile
cu grasime, inghetata de alune, de ciocolata.
Condimente: piper, boaia de ardei, mustar, hrean, ardei iute.
Bauturi: toate bauturile alcoolice (tuica, vin, bere, lichior), cafea
naturala, cacao, sucuri fermentate.
Sunt interzise sosurile cu maioneza, cu rintas, condimente sau cu adaos de
zeama de oase.
Alimente permise in regimul indicat convalescentilor dupa hepatita
epidemica
epidemica
Lactate: Lapte de vaca, iaurt, brinza de vaci 200-300 g pe zi, telemea
desarata de vaca sau de oaie 50-100 g pe zi, urda dulce, smintina nu prea
grasa 2-3 linguri pe zi.
Fainoase: macaroane, taitei, orez, gris, biscuiti, piine, mamaliguta.
Legume:salata verde, untisor, papadie, rosii, spanac, loboda, mazare
verde, fasole verde, ardei gras, sfecla, varza cruda, zarzavaturi, cartofi
- crude, fierte sau sub forma de soteuri, dupa caz.
Oua: moi sau ochiuri rominesti (1 pe zi), albus de oua in omlete, budinci,
spuma de fructe.
Grasimi: 40-50 g de unt proaspat sau ulei (neprajit) pe zi.
Carne: carne slaba de gaina, de pui, de vaca sau vitel (chiar de porc, dar
foarte slaba) fiarta, rasol sau friptura la gratar. Carnea poate fi
tocata, dar fara condimente. Este recomandat si pestele slab (salau, cod,
pastrav, stiuca) fiert sau la gratar. Din sunca presata se va alege numia
partea slaba.
Condimente: sare in cantitatti moderate, verdeturi tocate (frunze de
patrunjel, marar, leustean, tarhon), telina, chimen, suc de rodii, otet si
bors in cantitati mici, vanilie, scortisoara, zeama si coaja de lamiie sau
portocala.
Supe: supe de zarzavat si fainoase, borsuri de zarzavat, de carne de vaca
fara os sau de pasare, supe a la grec, ciorbe de perisoare fara
condimente, ciorba de peste alb.
Dulciuri: gemuri, marmelada, dulceata, peltea, fainoase cu lapte, creme,
gelatine, piureuri de fructe cu albus, papanasi cu brinza de vaci, tarte,
bezele, prajituri din albus.
Fructe: proaspete, bine coapte (mere, pere, struguri, visine, cirese,
caise, piersici, pepeni, portocale, lamii, banane), compoturi din fructe
proaspete.
Bauturi: lapte dulce, lapte cu ceai sau cu cafea de orz, lapte batut,
lapte cu suc de fructe, ceaiuride macese, flori de tei, sunatoare,
siropuri din sucuri de fructe, sucuri de zarzavat, chisel de lapte si de
fructe.
Prepararea mincarurilor pentru bolnavii de ficat
Carnea , slaba, de vaca, vitel sau pasare, se foloseste fara zgirciuri sau
pielite, taiata bucati, felii sau tocata. Se prepara prin fierbere in apa
sau in aburi (asezata pe os strecuratoare intr-un vas cu apa sau in vase
speciale pentru fiert in aburi).
Fripturile se fierb inabusit, in apa sau ulei. Se pot rumeni usor in
cuptor, pentru obtinerea unui aspect apetisant, fara a prinde insa crusta.
La gratar, se prepara fara grasime.
Prepararea supelor pentru bolnavii de ficat
Supele se prepara cu zeama de zarzavat sau numai cu apa, fara ceapa sau
zarzavat prajit si fara oase. Supelor de zarzavat strecurate li se adauga
diferite paste fainoase, orez, gris, zdrente sau perisoare de carne.
Pentru vitaminizare li se adauga verdeata, suc de lamiie sau de rosii.
Supele-creme de zarzavat se prepara prin trecerea legumelor fierte prin
sita si subtierea pireului obtinut cu zeama in care a fiert zarzavatul. Se
adauga putin unt proaspat.
Borsurile se prepara numai cu legume sau cu carne, acrite cu bors si drese
cu smintina si se pot aromatiza cu marar, patrunjel, leustean sau tarhon
verde tocat. Se recomanda pentru borsuri si sucul de sfecla cruda, care se
adauga in momentul servirii.
Ciorbele se acresc cu zeama de lamiie, corcoduse verzi, zer, iaurt.
Pentru bolnavii de ficat sunt foarte recomandate si supele de fructe.
Acestea se prepara in general fierbind fructele in apa, dupa care le
indulcim si le dregem cu lapte amestecat cu putina faina.
Prepararea bauturilor in afectiuni ale ficatului
Ceaiurile de musetel, menta, sunatoare se prepara punind frunzele uscate
direct in apa clocotita. Se iau imediat de pe foc, se acopera vasul
respectiv si se lasa astfel 15 minute. Procedeul se numeste infuzare.
Laptele se poate consuma simplu, cu cafea de orz sau amestecat cu ceai ori
suc de fructe.
Sucurile de zarzavat, legume sau fructe se prepara din fructe sau legume
proaspete, bine spalate, date pe razatoare si apoi stoarse prin tifon.
Prepararea dulciurilor pentru bolnavii de ficat
Din categoria dulcurilor se recomanda compoturile, spumele, cremele de
fructe, gelatinele, prajiturile cu albus de ou si aluaturile uscate, cu
foarte putina grasime, cu brinza de vaci, fructe si marmelada.
Prepararea garniturilor pentru bolnavii de ficat
Garniturile de legume se pot prepara simplu, fierte direct in apa cu sare,
apoi scurse, adaugindu-li-se putin ulei sau unt. Se pot prepara inabusite,
intr-un vas cu capac, cu apa si ulei. Piureurile se bat cu lapte si putin
unt. Garniturile din paste fainoase se prepara prinn fierbere in apa cu
sare , limpezindu-se apoi cu apa calda. Orezul si grisul se pot fierbe si
in zeama de zarzavat.
Prepararea salatelor pentru bolnavii de ficat
Pentru bolnavii de ficat este indicata salata de cruditati cu putin ulei
si zeama de lamiie, salata de sfecla coapta sau fiarta, de fasole verde
fiarta.
Prepararea sosurilor pentru bolnavii de ficat
In dieta bolnavilor de ficat, sosurile vor avea in compozitie susuri de
legume sau fructe si se vor ingrosa cu lapte amestecat cu putina faina.
Uleiul se adauga in timpul fierberii, iar untul inainte de servire.